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一泡茶之所以好,一定有著多方的作用。諸如天氣、山場(chǎng)、工藝,任何一個(gè)因素都是承接的齒輪,任意一環(huán)節(jié)都對(duì)茶葉的最終品質(zhì)產(chǎn)生影響。
然而,我們?cè)陲嫴杵穱L的時(shí)候,常常會(huì)有這樣的體驗(yàn):
明明是同一個(gè)原料,同一個(gè)制茶師傅,同一個(gè)火功,同一個(gè)批次的茶葉,天氣、山場(chǎng)、工藝都想同的情況下,昨天和今天,上次和這次怎么味道就產(chǎn)生了差異???
其實(shí), 同樣一泡茶葉,不同的沖泡環(huán)境、不同的泡茶條件、不同的沖泡方法下,泡出來(lái)的茶自然會(huì)有所不同。影響茶滋味的因素主要有五方面~
環(huán)境因素
茶葉放置在不同的環(huán)境中存儲(chǔ),環(huán)境中的溫度、濕度、光照等因素不同,因此,茶葉所受的影響也不盡相同。
時(shí)間因素
同樣的茶葉,不同時(shí)間來(lái)沖泡,也會(huì)產(chǎn)生不同的味道,這里都有細(xì)微的感覺(jué)變化。茶葉的浸泡時(shí)間不同,表現(xiàn)出來(lái)的口感也不同。浸泡時(shí)間長(zhǎng),茶湯較為濃稠,但是也容易出現(xiàn)苦味。
同樣的茶葉,在清晨、中午或者夜晚來(lái)品都會(huì)有不同的味道,這里都有細(xì)微的感覺(jué)變化。早上天氣涼爽,人也精神飽滿(mǎn),飲茶更覺(jué)得神清氣爽。中午天氣炎熱,人容易稍顯疲憊,飲茶能夠讓人消暑解渴。晚上空氣微涼,天色也暗,飲茶讓人覺(jué)得溫暖,但味道與白天會(huì)有略微差別。
水質(zhì)因素
古人有說(shuō)過(guò)水乃茶之母,茶跟水是不可分割的關(guān)系。明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談到:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”可見(jiàn),水質(zhì)對(duì)茶湯品質(zhì)的重要性。好茶還須好水泡,好茶與好水相互配合,相得益彰。
一般來(lái)說(shuō)我們泡茶用水有條件的要選用符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然水。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究表明,水的硬度影響水的pH值(酸堿度),而pH值又影響茶湯的色澤。
當(dāng)pH值大于5時(shí),湯色加深;pH值達(dá)到7時(shí),茶黃素傾向于自動(dòng)氧化而損失。水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少,茶葉有效成分溶解度高,進(jìn)而表現(xiàn)出茶味比較濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),導(dǎo)致茶葉有效成分溶解度降低,進(jìn)而表現(xiàn)出來(lái)茶味比較淡。因此,選擇泡茶用水還必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系,主要以選擇軟水為主。日常生活中,最常見(jiàn)的軟水即為純凈水。
沖泡技術(shù)因素
茶葉沖泡時(shí)的水溫,茶葉浸泡的時(shí)間,所用泡茶器具杯型、胎釉,都會(huì)影響到茶的口感。泡茶是:看茶泡茶、因茶而異、因人而異。在茶行業(yè)內(nèi),不會(huì)泡茶類(lèi)似于不會(huì)烹飪。
好的茶藝人士,能夠根據(jù)需要考慮到許多的因素,比如,不同的茶葉,水溫該怎樣控制,該用怎樣的沏茶器具,必須都了然于胸。要根據(jù)實(shí)際情況,及時(shí)更換茶葉。
人們對(duì)于火功的認(rèn)識(shí)是一個(gè)逐漸接受的過(guò)程。熟練的茶藝師能根據(jù)茶的香氣、滋味、山場(chǎng),泡出適合口感的茶給不同的顧客品鑒,所以說(shuō),泡茶技術(shù)與茶葉一樣重要。
個(gè)人因素
人的感官感受與身體狀況和情緒有很大的關(guān)系,一般在身體狀況理想、情緒愉悅的時(shí)候,感官會(huì)非常敏銳。方能品出茶最好的味道。假設(shè)喝茶時(shí),我們遇到自己身體不太舒服的狀態(tài),那么我們可以盡量營(yíng)造良好的氛圍,喝出較好的茶的味道。
當(dāng)上火的時(shí)候喝焙過(guò)火的茶類(lèi),會(huì)感覺(jué)燥熱不舒服,甚至有鎖喉的感覺(jué)。但在身體健康的情況下就不會(huì)出現(xiàn)這種狀況。感冒的時(shí)候喝茶,味覺(jué)和嗅覺(jué)都會(huì)受影響,吃飯的胃口都沒(méi)有,更何況喝茶。吃了味道重的食物或者吸煙之后再喝茶,都會(huì)對(duì)茶味產(chǎn)生影響。
總而言之,世界上沒(méi)有完全相同的兩片葉子,也沒(méi)有味道完全相同的茶。喝不到上次的味道,是很常見(jiàn)的現(xiàn)象。不過(guò),雖說(shuō)每一次的味道不盡相同,但只要茶葉保存得當(dāng),盡可能讓自己的泡茶水平趨于穩(wěn)定,就能讓茶每次都呈現(xiàn)出最好的味道。雖然每一次喝茶的味道不近相同,但也會(huì)非常相似,都值得品味。
換個(gè)角度看,同一款茶,能夠在不同的機(jī)緣下品嘗到不同的滋味,也不失為一種樂(lè)趣。每次喝茶,都有新的感受,這也許是茶最迷人的地方吧!
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